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レシピ

意外な利用方法!昆布茶で雑炊

材料 ( 1人~2人分 )

ごはん 茶碗1杯くらい
水 300cc
大根おろし 大さじ 2くらい
人参おろし 大さじ 2くらい
昆布茶 大さじ 1
卵 1個
ゆかり粉 少々
塩・しょうゆ 少々
梅干し 1個
葱・青菜・ごま・海苔・七味唐辛子など お好みで

大根おろし、人参おろし、水を一人用土鍋に入れて火にかけます。

沸騰したらあくを取り、昆布茶、ゆかり粉、ごはん(ぬめりが気になる人は洗ってください)を入れて煮ます。(中火から弱火でお好みのかたさまで煮てください)

塩、しょうゆで味を調え、割りほぐした卵をまわし入れて火を消し、ふたをして少し蒸らします。

梅干しをのせ、ねぎや青菜、ごまなどの薬味をお好みでのせて完成です!!

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レシピ

胃にやさしい☆しらす☆ねぎ☆卵のおかゆ

胃の調子が良くない時や風邪気味の朝に適したるおかゆです。
栄養のバランスも比較的いいし、とってもおいしいので、胃や体が癒されますよ。


材料 ( 2~3人分 )

冷やご飯 1合
ねぎ 1~1/2束
卵 1個
しらす(なくてもOK) お好み量
粉ガツオ 大1弱
塩 小さじ1・1/2
水 60cc

小鍋に、水と粉ガツオとご飯・しらすを入れて、火にかけます。
その間に、ねぎは、小口切りしておきます。

それをしばらくぐつぐつ煮て、ご飯がやわやかくなってきたら、適量の塩を入れ味を整えます。

ねぎと卵を入れて、全体を軽く混ぜ、ねぎに火が通ったら完成です。

粉ガツオを入れることで、だし汁を作る必要もありません。
朝でもすばやく出来るので、とっても便利ですよ。

早く良くなってください。

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ちょっと変わった巻き寿司

ちょっと変わった巻き寿司

そば寿司

材料(8本分)

そば寿司の材料そば‥‥3束
寿司海苔‥‥8枚
カニカマボコ(縦長に半分に切る)‥‥4本
キュウリ(縦長に4本に切る)‥‥2本
サンマか大イワシ‥‥2尾
練りわさび‥‥適量
ポン酢醤油‥‥適量





そば寿司の作り方

そば1束を2~3等分し、端を糸で縛って茹でる。


1を水で洗い、ザルに上げて水気をしっかりきる。


魚を三枚におろし、中骨をそぎ落とす。



縦に身を半分に切る。背骨をそぎ落とす。(1尾から4本の身がとれることになる)



塩、胡椒し、小麦粉をつけて油で揚げる。



2のそばの糸で結んだ部分は固くなっているので包丁で切りおとす。


巻きすに海苔をしき、そばを海苔の上に広げる。


キュウリ、カニカマボコ、魚のフライを置き、巻いていく。




巻き終わりに水をつけて海苔がはげないようにする。


フライパンを火にかけ、寿司を1本ずつコロコロと転がして海苔の水分をとばす。



包丁で切り分け、わさびを溶いたポン酢醤油につけていただく。

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レシピ

おじいちゃんおばあちゃんの苦労話を聞きながら味わいましょう。

すいとんは、戦時中の代用食でした。おじいちゃんおばあちゃんの苦労話を聞きながら味わいたいですね。昔はとてもまずかったと聞きますが、今では材料も良くなり、白玉粉が入ったお団子なので口あたりはとっても滑らかです。

すいとんの材料(4人分)

水‥‥5カップ
だし昆布‥‥10cm
鶏モモ肉(一口大)‥‥150g
ゴボウ(ささがき)‥‥1/3本
大根(いちょう切り)‥‥150g
人参(いちょう切り)‥‥70g
しめじ(ほぐす)‥‥1パック
筍の水煮(いちょう切り)‥‥100g
里芋(一口大)‥‥400g
厚揚げ(一口大)‥‥100g
深ネギ(斜め切り)‥‥1/3本
カマボコ‥‥4枚
青ネギ(刻む)‥‥3~4本

【A】 醤油、淡口醤油、味醂‥‥各大さじ2
酒‥‥大さじ1
塩‥‥小さじ1
だしの素‥‥適量

【B】 小麦粉、白玉粉‥‥各50g
塩‥‥一つまみ
水‥‥100cc

すいとんの作り方

鍋に水とだし昆布を入れて湯を沸かし【A】を入れる。


鶏モモ肉を入れて煮る。


ゴボウ、大根、人参、しめじ、筍、里芋を入れて煮る。


【B】を混ぜ合わせスプーンで鍋に落とす。


厚揚げ、深ネギも入れて煮る。


団子が浮いてきたら完成。


器に盛り、カマボコ、青ネギを散らす。


好みで七味唐辛子を添える。

何でサトイモ?

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レシピ

おやきはヘルシー

信州の郷土料理といえば  「おやき」

おやきは小麦粉の皮に、野沢菜など野菜をたっぷり詰めた長野名物の焼きもちです。
なかでもおやきといえば野沢菜というくらい、人気の餡です。
野沢菜がない場合は、他の漬け菜で代用しましょう。

(5個分)

野沢菜の漬け物(なければ何でも)‥‥250g
胡麻油‥‥小さじ1
水‥‥1/2カップ
白ごま‥‥大さじ1

【A】 だしの素‥‥少々
酒‥‥大さじ1
みりん‥‥大さじ1
砂糖‥‥小さじ1
醤油‥‥小さじ2

おやき・皮の作り方

(7個分)

おやきの皮の材料

強力粉・・・・・・・・・・170g
全粒粉・・・・・・・・・・30g
塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
水・・・・・・・・・・・・・120cc
ドライイースト・・・・小さじ1
砂糖・・・・・・・・・・・小さじ2

作り方

【こねる】

1.強力粉と全粒粉と塩をボウルに入れ、泡だて器でよく混ぜておきます。



2.水を耐熱ボウルに入れ、ラップをかけずに電子レンジ強で30秒加熱します。


3.2に、ドライイーストと砂糖を入れてかき混ぜます。



4.3を1のボウルに入れ、ザッと全体を混ぜ合わせます。



5.しっかり練ります。(パン生地のように強くたたきつけたり、長い時間こねたりする必要はありませ  ん。)



6.生地がまとまって表面がなめらかになればこねあがりです。



7.生地をビニール袋に入れ、口を閉めます。膨らむのでゆとりをもたせるようにしましょう。



8.湯が入らないように二重にビニール袋に入れます。



【一次発酵】
9.鍋にたっぷりの水を入れ、40度にして保ちます。


10.鍋に生地を浮かべて30~40分置きます。およそ2倍に膨れたらOKです。(冷めたら、時々沸かして  40度を保って下さい。)



11.まな板に軽く片栗粉をふります。(おやきの場合は、パン生地と違って小麦粉ではなく、片栗粉を   打ち粉にします。)



12.ビニール袋から生地をとりだし、まな板にのせます。



【ガス抜き】
13.手に薄く片栗粉をつけ、押えてガスを抜いていきます。



【分割】
14.包丁で、生地を7等分にします。



15.麺棒で円形に伸ばしていきます。



16.具を包んでいきます。

【野沢菜餡を作る】

ボウルに水を張り、野沢菜を入れて塩出しをします。



汁気を絞って刻みます。



フライパンに油をひき、刻んだ野沢菜を炒めていきます。



水を加えます。



【A】の調味料を加えて汁気がなくなるまで煮ていきます。



仕上げに胡麻を加えて混ぜ合わせます。



粗熱がとれたら具を生地にのせていきます。



生地の端を寄せ集めてしっかり包みます。

・・・焼き方・・・

【蒸し焼き】

高温に温めたホットプレートに薄く油をひいていきます。(ふた付きのフライパンで焼いてもいいですし、蒸し器なら強火で15分蒸してもいいです。ホットプレートだと、焦げ付きにくく、一度に20個位焼けるので、たくさん作る場合便利です。)



おやきをのせて表面に焼き色がつくまで焼きます。



裏返して焼き色をつけます。



水を注ぎます。(この時、閉じ目が下になるようにしておきましょう。)



ふたをして餃子のように蒸し焼きにします。水分がなくなってパリッとしたら完成です。



【カリッと仕上げたい場合】

まだ水分が少し残っているうちに少量の油を加え、全体になじませ、カリッと焼きます。(油小さじ1は37kcal、大さじ1は120kcal。多く入れるとカロリーも上がりますし、ベタつきます。)



ひっくり返して両面カリッと焼きます。


昔はこうして焼きました。

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